Recette de longe d'espadon grillée au citron et aux herbes

La longe d'espadon est un poisson à la chair ferme et délicate, parfait pour une cuisson au gril ou à la poêle. Cette recette associe une marinade au citron, à l'ail et aux herbes de Provence pour révéler toutes ses saveurs. Facile à réaliser, elle séduira aussi bien les amateurs de poisson que les gourmets à la recherche d'un plat léger.

Temps de préparation

Préparation : 15 minutes
Marinade : 15 à 30 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes
Temps total : 35 à 45 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pavés de longe d'espadon (environ 180 à 200 g chacun)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un citron jaune
Le zeste d'un demi-citron
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café d'herbes de Provence
Quelques brins de persil frais ciselé
Sel
Poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la marinade

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

2. Faire mariner l'espadon

Déposez les pavés de longe d'espadon dans la marinade et enrobez-les soigneusement. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

3. Cuire l'espadon

Préchauffez un gril, une plancha ou une poêle à feu vif.

Déposez les pavés d'espadon et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. La chair doit rester moelleuse et ne pas être trop cuite.

4. Dresser

Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement avec quelques quartiers de citron.

Conseils du chef

Évitez une cuisson trop longue afin de préserver le moelleux de la chair.
Une marinade de plus de 30 minutes n'est pas nécessaire, le citron pourrait commencer à cuire le poisson.
Pour une saveur plus méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires ou des tomates cerises rôties.