Recette dos d'églefin

Souvent éclipsé par le cabillaud, l’églefin mérite pourtant toute votre attention. Avec sa chair tendre et sa saveur subtilement douce, il se prête parfaitement à une cuisson au four. En seulement 8 à 15 minutes à 180°C, il conserve tout son fondant et sa finesse. Accompagné d’un filet de citron, de légumes en papillote ou d’assaisonnements simples, ce poisson raffiné s’invite facilement à la table des repas en famille et ravit les amateurs de saveurs délicates.

Dos d’églefin au four

Dos d’églefin au four

Préparation : 5 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 filets d’églefin
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Épices au choix (paprika doux, curry, zaatar, herbes de Provence…)

Pour servir (facultatif) :

  • 1 filet de jus de citron
  • Quelques herbes fraîches (persil, ciboulette…)


Préchauffez le four à 160°C.

Déposez les filets d’églefin dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive, salez et ajoutez les épices de votre choix.

Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne nacrée et se détache facilement à la fourchette.

Servez immédiatement, avec un filet de jus de citron et quelques herbes fraîches si vous le souhaitez.

Accompagnements suggérés :

🥔 Pommes de terre & purées

  • Pommes de terre grenaille rôties à l’ail et au thym
  • Purée maison (pommes de terre, patate douce ou panais)
  • Gratin de légumes léger (courgettes, poireaux, carottes)

🥦 Version légère & équilibrée

  • Poêlée de légumes verts : haricots verts, brocoli, petits pois, asperges
  • Fondue de poireaux à la crème légère
  • Légumes rôtis au four : carottes, fenouil, courgettes, oignons rouges

🍋 Version fraîche & méditerranéenne

  • Riz citronné aux herbes (persil, ciboulette, aneth)
  • Semoule aux légumes et citron confit
  • Salade tiède de quinoa, concombre, tomate, feta et herbes fraîches

🍄 Version un peu plus raffinée

  • Risotto crémeux au citron ou aux poireaux
  • Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive + sauce citronnée
  • Fenouil braisé ou purée de céleri-rave