Un filet de dorade fondant, une crème onctueuse délicatement parfumée au jambon sec d'Auvergne… une assiette gourmande qui fait le lien entre les saveurs de la mer et celles de l’Auvergne.
Pour 2 personne
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Ingrédients
2 filets de dorade sébaste – environ 150 g chacun
40 g de jambon sec auvergnat
15 cl de crème liquide 35 %
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
1 filet d’huile d’olive
10 g de beurre
Sel
Poivre
Quelques brins de ciboulette ou de persil
En accompagnement : pommes de terre grenaille, riz ou légumes de saison.
Préparation
1. Préparer le jambon
Découpez le jambon sec d'Auvergne en fines lanières. Émincez également l’échalote.
2. Préparer la crème au jambon
Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote avec une noisette de beurre pendant 2 minutes. Ajoutez le jambon et laissez revenir 1 minute.
Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Poivrez légèrement. Goûtez avant de saler, le jambon apportant déjà du sel.
3. Cuire la dorade
Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les filets de Dorade côté peau et faites-les cuire 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
4. Dresser
Déposez les filets de dorade dans les assiettes. Nappez généreusement de crème au jambon sec et ajoutez quelques brins de ciboulette ou de persil.
Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix
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