Magret de canard fondant, purée de céleri-rave onctueuse, champignons poêlés et sauce miel-thym : une recette gourmande, élégante et facile à réaliser, parfaite pour un repas raffiné.
Ingrédients (2 personnes)
Pour le magret :
- 1 magret de canard
- 1 c. à soupe de miel
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
Pour la purée de céleri :
- ½ céleri-rave
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Pour les champignons :
- 250 g de champignons (Paris, pleurotes ou mélange)
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- Persil frais
Préparation
1. Purée de céleri-rave
Épluchez et coupez le céleri-rave en cubes.
Faites cuire 20 min dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Égouttez puis mixez avec :
- beurre
- crème
- sel, poivre
Vous devez obtenir une purée lisse et onctueuse.
2. Champignons poêlés
Émincez les champignons et l’échalote.
Dans une poêle chaude :
- faites revenir l’échalote au beurre,
- ajoutez les champignons 5–7 min,
- terminez avec du persil frais.
3. Cuisson du magret
Quadrillez la peau.
Déposez le magret côté gras dans une poêle froide.
Cuisson :
- 6–8 min côté peau
- retirez l’excès de graisse
- 3–5 min côté chair
Ajoutez miel, thym et ail en fin de cuisson et arrosez la viande avec le jus.
Laissez reposer 5 min, puis tranchez.
4. Dressage
Déposez la purée de céleri, ajoutez les champignons poêlés puis les tranches de magret. Terminez avec un peu de sauce miel-thym.
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