Filet mignon de porc au Gaperon, champignons et légumes rôtis

Ingrédients

Pour le filet mignon

• 400 à 500 g de filet mignon de porc
• 100 g de Gaperon
• 15 cl de crème liquide entière
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 échalote
• 1 petite gousse d'ail
• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
• 1 noix de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre
• Un peu de thym

Pour les légumes

• 200 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Thym ou herbes de Provence

1. Préparer les légumes
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les carottes, la courgette et les champignons. Mélangez-les avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym. Faites cuire 25 à 30 min, en mélangeant à mi-cuisson.

2. Cuire le filet mignon
Coupez le filet mignon en médaillons. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre et l'huile, 2 à 3 min de chaque côté. Retirez-les et réservez.

3. Préparer la sauce
Dans la même poêle, faites revenir l'échalote et l'ail 2 min. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire 3 à 4 min. Ajoutez la crème, la moutarde et le Gaperon en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

4. Finir la cuisson
Remettez le porc dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 min, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

5. Servir
Déposez les légumes dans l'assiette, ajoutez les médaillons de porc et nappez généreusement de sauce au Gaperon. Bon appétit !